Asado !

L'asado fait partie de la cuisine Argentine. C'est même un point important de la culture ! 

Depuis que l'on est là, on en a fait plusieurs et à chaque fois c'est un super moment.

Asado chez notre couch surfer José qui nous a accueilli royalement à Buenos Aires:

Sur la photo ci-dessus, on peut voir, de gauche à droite : du boudin noir, du chorizo (saucisse mais en plus gros), du bife de chorizo (le meilleur morceau) des costillas (côtes). Les argentins consomment aussi des abats : coeur, foie... Le goût est fort et on aime moins.

L'asado est un barbecue, très largement amélioré par rapport à ce que l'on connait chez nous. La viande est ici bien meilleure. Les vaches vivent dans de vastes étendues de la pampa. Pas de hangar, pas d'antibiotiques, pas de nourriture bizarre. De la liberté, des grands espaces et de la bonne herbe. Cool !

Il y a un petit côté rituel. L'asador (celui qui prépare l'asado) est normalement le chef de maison. C'est un rôle masculin à ce que l'on a pu voir. Il doit préparer le feu pour obtenir des braises. Elles sont ensuite placées sous la grille. Le top c'est que cette dernière soit réglable. Pendant que le feu prend il faut préparer la viande en la découpant pour enlever les morceaux trop gras et la saler en frottant avec du gros sel.

La cuisson est plus longue que pour un barbecue car les morceaux sont plus gros. De plus, les argentines mangent la viande bien cuite. Il faut éviter les flammes. Pour cela, il faut attendre d'avoir de belles braises avant de poser la viande sur la grille (la parilla, se prononce paRicha à Buenos Aires, et plutôt paRijcha à Salta.) A la fin de la cuisson on peut poser des rondelles de citron sur la viande, c'est excellent. Ce n'est pas difficile à faire, il suffit juste de bien surveiller la cuisson.

Accessoirement, on peut manger un peu de salade. Mais d'après moi, c'est surtout pour la déco :-) L'Argentine n'est pas un pays de végétariens. Il faut dire que la viande est bien moins chère qu'en France (25 ou 30$ARG le kilo, soit 5 ou 6€). Les argentins mangent deux fois plus de boeuf que nous (plus de 50kg par personne et par an contre 23 en France). 

La photo a été prise à l'hostel El balcon à Cafayate. Parilla libre ! Les carnicerias sont justes à côté.

Je vais nuancer un peu mes critiques sur la verdure. Les oignons et les poivrons grillés c'est génial. 

Pour accompagner le tout, un vin rouge national passe très bien. Avec modération, pas plus d'un tonneau.