Quelques plats régionaux du Nord Ouest Argentin: locro, humita, et tamales...

Dans la région de Salta et de Jujuy la cuisine est assez différente de celle du reste e l'Argentine.  On ressent l'influence andine, et la présence toute proche de la cuisine bolivienne. On peut goûter à des plats à base de maïs surtout, que l'on ne trouvera pas (ou presque pas) à Buenos Aires.

Voici une partie du repas pris dans un restaurant à Purmamarca. A gauche: Alexandra qui goûte une humita. Ensuite la sauce pour les empanadas (tomates et piments). En bas, un tamal enroulé dans sa feuille de maïs. Puis à droite un bout du bras d'Octave avec qui nous avons voyagé qui mange des empanadas frites:

Nous avons aussi gouté le locro criollo :

Le locro est un espèce de ragoût à base de maïs, c'est super bon, et ça cale bien... J'ai trouvé une recette sur un site de cuisine en français. 

L'humita est un plat plus léger à base de maïs, de fromage de chèvre ou de vache et de lait, et paraît-il assez difficile à faire... Le tout forme une espèce de purée cuite à la vapeur dans une papillote en feuille de maïs. Elle est souvent "dulce", sucrée. 

A Cordoba, nous avons gouté une humita différente,  en bouillie plus liquide, sans feuille de maïs, bon la description est pas folichone mais un vrai délice! Nous mangé ça dans un petit restaurant - ambiance cantine - magique dans le centre ville, des petits messages accrochés aux murs jusqu'au plafond : l'empanaderia La Alameda (Obispo Trejo 170, pour ceux qui auront la chance d'aller y faire un tour). 

Entre le locro et l'humita, il y a le tamal: cuit comme l'humita dans une feuille de maïs, mais avec de la viande à l'intérieur. Voici un article wiikipedia sur les tamales.

Regardez comme c'est joli:

Et une fois entamé voila ce que ca donne:

Et pour accompagner cela une petite salade toute simple:

Beaucoup des plats tradicionnels viennent de la cuisine espagnole, mais aussi des différentes migrations. Puis les argentins ont incorporé les aliments indigènes aux recettes tipiques (source en espagnol).

On qualifie souvent ces plats de criollos. Si je ne me trompe pas, ce mot caractérise les plats d'origine européenne qui ont été transformé et influencé par la cuisine des Andes. A la base, los criollos sont les personnes d'origine européenne mais qui sont nées sur le continent sud américain.