Les empanadas de Salta et d'ailleurs

Nous n'avions pas encore fait d'article sur la nourriture, alors que pourtant c'est quelque chose qui nous dépayse quand même pas mal! En espèrant que cet article vous donne envie... de venir nous voir! Mais pour ceux qui pourront pas,  on va essayer d'apprendre, d'abord à cuisiner, puis dans quelques temps à faire les plats locaux!

Alors tout d'abord, un des plats fard, pas cher (entre 2 et 3 pesos soit entre 40 et 60 centimes d'euro), et qu'on trouve partout: les empanadas!

Restaurant à Purmamarca (province de Jujuy):

Bon jusque là pas de surprise, on en trouve un peu en France, on connait à peu près... Mais les argentines ont quand même leur spécificité. Elles sont par exemple plus petites que celles des autres pays, elle se vendent d'ailleurs souvent à la douzaine. A Salta il n'y a pas une très grosse variété d'empanadas. Les principales:

- carne: de boeuf haché, avec des oignons, des petits cubes de pommes de terre, et oeufs  pour les plus élaborées et plus ou moins d'épices, on les trouve partout, mais parfois il n'y a que de celles la!

- pollo (de poulet)

- queso (de fromage)

Ces trois là sont les plus courantes!

Pour les différencier parait-il que les bords (les pliures faites pour refermer la pâte sur la garniture) ne sont pas les mêmes, mais j'ai pas encore vraiment bien réussi à repérer... Puis c'est mieux d'avoir la surprise. :)

Sinon dans le même genre il y en a aussi au jambon et au fromage (jamon y queso) et aussi au thon (atun), mais on n'en trouve vraiment pas beaucoup à Salta.

Elles sont soit cuites au four (al horno), soit frites (fritas), comme celles-ci par exemple:

Et elles sont souvent accompagnées comme sur la photo d'une sauce à la tomate et au piment, plus où moins forte.

Après il y a aussi l'empanada arabe, la meilleure! Elle n'a pas la même forme, les autres sont en croissants, celle la est triangulaire. La farce est un peu plus élaborée que les autres je trouve. Voici une recette que j'ai trouvé ici (en espagnol) : boeuf haché, et agneau haché, poivrons rouges et verts, tomates, oignons, menthe, ail, origan, persil et autres épices, et jus de citron sur le dessus!

Mais en réalité il y en a vraiment pleins de sortes selon les régions!

Il y a en aussi des dulces (sucrées), à Salta on en trouve surtout au dulce de cayote. Le dulce c'est comme une pâte de fruit, et le cayote c'est un fruit, ou légume enfin en fait j'en sais rien. Mais en tout cas c'est super bon! Elle sont en forme de croissant et sont recouverts d'une couche blanche craquante de sucre. Le dulce a une consistance assez spéciale, fibreuse mais est super bon.

Sinon on a en a fait à la banane et au dulce de leche, un délice! La seule difficulté est de bien les fermer pour ne pas que le dulce s'échappe pendant la cuisson et caramélise!

Je posterais des photos des différentes empanadas quand on en aura!